Naziv predmeta:
OČUVANJE RIBLJE SIROVINE SOLJENJEM, SUŠENJEM I DIMLJENJEM

Kod:  

Vrsta: Predavanja s vježbama

Razina: Napredni predmet

Godina: 1.
     Semestar: II

ECTS:
4 ECTS (1.5 ECTS predavanja i vježbe, 2.5 za samostalno učenje sa konzultacijama).
Nastavnik:  Dipl.ing. Andrea Kuzmanić Zupan

Kompetencije koje se stječu:
Samostalnost u vođenju tehnoloških procesa prerade ribe soljenjem, sušenjem i dimljenjem

Preduvjeti za upis:
Kompetencije iz opće mikrobiologije, živih bogatstava mora, očuvanja i prerade proizvoda mora, te ocjena kakvoće proizvoda mora.

Sadržaj:
Povijesni razvoj tehnologije prerade morskih organizama soljenjem, sušenjem i dimljenjem. Upoznavanje suvremenih tehnologija prerade soljenjem, sušenjem i dimljenjem, proizvodni trendovi u svijetu. Kemijske, mikrobiološke i fizikalne promjene na sirovini tijekom procesa prerade. Konzervirajući učinak proizvodnog procesa. Uloga proizvoda dobivenih soljenjem, sušenjem i dimljenjem u trendu zdrave hrane. Nutritivne karakteristike gotovog proizvoda. Zakonske regulative u preradi morskih organizama soljenjem, sušenjem i dimljenjem i primjena HACCP sustava na proizvodnju

Preporučena literatura:
  1. Šoša B., 1989., Higijena i tehnologija prerade morske ribe, Školska knjiga, Zagreb,184 p.
  2. Kizevetter i., Lagunov L., Makarova T.,Minder l., Podsevalov V., Zaitsev V.,1969., Fish curing and processing, Mir Publishers, Moscow, 722 p.
Dopunska literatura:
  1. Anonimus, 1985., BAADER, Machinery for the fishing industry, 179 p.
  2. Andrović E., Janežić B., Mladina V., Parać B.,1956., Tehnologija industrijske prerade ribe, Udruženje morskog ribarstva Jugoslavije, Rijeka, Mala ribarska biblioteka, knjiga 2, 160 p.
Oblici provođenja nastave: Predavanja i vježbe

Način provjere znanja i polaganja ispita: Usmeno ispitivanje

Jezik poduke i mogućnosti praćenja na drugim jezicima: Hrvatski jezik

Način praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe svakog predmeta i /ili modula: Provođenje ankete s odgovarajućim pitanjima o usvojenim znanjima i vještinama, načinima provođenja nastave i sugestijama za njezino poboljšanje.