Naziv predmeta:
PREHRAMBENI PROIZVODI IZ MORA

Kod:  

Vrsta: Predavanja s vježbama

Razina: Specijalistički predmet

Godina: 2.
     Semestar: III

ECTS:
3 ECTS (1.5 ECTS za predavanja i vježbe, 1.5 ECTS za samostalno učenje sa konzultacijama).
Nastavnik:  Dipl.ing. Andrea Kuzmanić Zupan

Kompetencije koje se stječu:
Poznavanje raznovrsnosti ponude proizvoda iz mora na Hrvatskom i svjetskom tržištu . Osposobljenost za primjenu stečenih znanja i uvođenje novih ideja u proizvodnji raznovrsnih proizvoda mora .

Preduvjeti za upis:
Kompetencije iz opća mikrobiologije, živih bogatstava mora, očuvanja i prerade proizvoda mora, ocjene kakvoće proizvoda mora.

Sadržaj:
Važnost ribe i drugih morskih organizama u čovjekovoj prehrani, globalni problem prehrane. Zahtjevi tržišta. Sistematizacija proizvoda iz mora. Nutritivne karakteristike prehrambenih proizvoda iz mora. Tehnologije proizvodnje. Načini konzerviranja. Upotreba aditiva. Zakonske regulative u proizvodnji. Sustavi kvalitete (ISSO, HACCP). Propisi svjetskih organizacija (FAO, FDA)

Preporučena literatura:
  1. Kovačević, D. 2001.. Kemija i tehnologija mesa i ribe, Sveučilište J.J. Strossmayer, Prehrambeno tehnološki fakultet, Zagreb, 296 p.
  2. Duraković S., 1991., Prehrambena mikrobiologija, Medicinska naklada, Zagreb
  3. Fennema, 1985., Food chemistry, Marcel Dekker, Inc., New York- Basel- Hong Kong
  4. Pearson, A. M., Dutson,T.R., 1997., Production processing of healthy meat, polutry and fish products, Blackie Academic  Professional, London- Glasgow- Weinheim- New York- Tokyo- Melbourne- Madras
Dopunska literatura:
  1. Turčić V., 2000., HACCP i higijena namirnica, Biblioteka higijena i praksa, Zagreb, 158. p.
Oblici provođenja nastave: Predavanja i vježbe

Način provjere znanja i polaganja ispita: Putem kolokvija i usmeni završni ispit

Jezik poduke i mogućnosti praćenja na drugim jezicima: Hrvatski jezik

Način praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe svakog predmeta i /ili modula: Provođenje ankete s odgovarajućim pitanjima o usvojenim znanjima i vještinama, načinima provođenja nastave i sugestijama za njezino poboljšanje.